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本文目录

1. 酱猪蹄王刚
2. 商业版秘制酱猪手正宗做法
3. 何大厨酱猪手的做法做法做法

酱猪蹄王刚

1.首先，我们准备猪蹄3个 ，窍门窍门用刀刮掉上面残留的大全猪毛，然后把猪蹄洗干净，酱猪家常酱猪家常从中间劈开剁成均匀小块备用。手的手生姜切成片，做法做法大葱切成马蹄片 ，窍门窍门放在同一个盆中
，大全抓入两粒八角，几粒干辣椒 ，几粒花椒，一节桂皮，一块良姜
，几片香叶备用
。

2.下面，我们把猪蹄焯一下水，把猪蹄冷水放入锅中，倒入适量的料酒去腥 ，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水3分钟左右 ，把猪蹄倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用 。

3.接着，我们熬点糖色，锅内加少许底油
，放入一小把冰糖 ，用勺子把冰糖敲碎，保持小火不停的搅拌至冰糖全部融化
 ，当糖汁变的浓稠、呈红棕色时，把猪蹄倒入锅中 ，快速颠锅翻炒，让糖色均匀的裹在猪蹄表面。

4.倒入准备好的葱姜等香料翻炒几下，加入一勺辣妹子酱 ，继续煸炒 ，把酱料炒均匀 ，炒出料头的香味，倒入一些去腥 ，从锅边淋入适量的清水没过猪蹄，加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克 ，排骨酱5克
，汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时。

5.1个小时以后把锅中的香料挑出来，再少加一点鸡粉调味，转大火收汁
，汤汁差不多收干的时候淋入一点明油提亮色泽，红润鲜美的酱猪脚就能出锅了
，最后撒上葱花美味即成
。

商业版秘制酱猪手正宗做法

一 、食物提前准备

主要材料
 ：猪脚1对，姜1块状 ，小葱1根
，蒜3瓣

调味品：八角（八角茴香）4颗 ，麻椒40粒 ，茯苓1块（约2枚1元钱币尺寸），砂仁2颗 ，八角茴香1根（约中拇指尺寸），良姜2片，干红辣椒3根，米酒2汤勺（30Ml） ，生抽酱油2汤勺（30Ml），酱油3汤勺（45ml），白砂糖1汤匙（5克） ，老冰糖1小把（约30克），盐1汤匙（5克）

二
、制做流程

1、将猪脚清洗
。锅中倒进冷水，火灾烧开后放进猪脚焯烫5分鐘，捞起来冲净后控干预留。（如猪脚上面有毛
，这时可以用火烤去猪脚表层的猪毛。但一般我们在商场买的猪脚，毛早已被去除的很干净）

2、姜去皮切成片 ，小葱切割成5cm长的段，蒜头削皮用刀轻轻拍打一下，但不必敲碎
。

3、不沾锅中倒进油
，火灾加温至油5成热时 ，倒进葱蒜，八角，麻椒，茯苓，砂仁，八角茴香 ，良姜和辣椒干 ，爆锅出香气后，放进猪脚
，随后烹入米酒。

4、倒进生抽老抽
，用铁铲滚动猪脚，使生抽的色调匀称的遮盖在猪手里。倒进沸水 ，未过猪脚 ，加入白砂糖 ，盖上外盖
，改为文火烧煮1个三十分钟 。

5 、最终开启外盖 ，放进老冰糖和盐，搅拌后改为火灾再煮10分钟 ，待老冰糖彻底溶化，料汁渐渐地收湿就可以

何大厨酱猪手的做法

材料：猪肘子（脱骨），葱和姜 
，黄酱，冰糖，黄酒（1瓶
 ，600毫升），酱油，盐适量；

调料盒：大料 ，花椒 ，小茴香  ，陈皮 ，香叶 ，丁香（自选）；

做法 ：

1、将处理过的脱骨肘子反复冲洗干净，加水放入锅里 ，放两个大料，水沸后盖上锅盖，煮上15至20分钟，然后捞出，剩余的水滤去浮沫和杂质，取一大碗待用；

2、将煮过的肘子放入砂锅内，倒入整瓶黄酒，略泡一会儿 ，然后开火慢加热，依次放入酱油、黄酱 、冰糖、葱段、姜片
 、适量的盐和以及步骤(1)中过滤好的那碗汤水，加入调料盒，温热混匀，快好没过材料即可；

3
、大火烧开
，然后转小火 ，盖上锅盖慢煮，中间仅可开盖将肘子翻个，大约3个多小时后
，待肘子外皮软嫩发亮且富有弹性 ，肘子呈酱红色且均匀入味，即可关火 ，让其在汤汁中再浸泡些时；

4、待肘子完全晾凉后
，装入保鲜盒中放入冰箱冷藏，餐前拿出切片，蘸酱汁食用 
，尽快吃完 。

制作好味酱肘子必须要注意的5个关键点  ：

1、肘子的个头较大 ，飞水时间可长些
，杂质去除后，再用黄酒温热。给肘膀“洗澡” ，目的是让肉质紧实，可有效除去肉腥气；

2 、肘子在炖至的过程中要使用慢火，这样可以不破坏其表皮；

3、待其炖熟至软烂后 ，可盖上锅盖，让其在剩余的汤汁中多浸泡一段时间，这样会更入味；

4 、将煮熟入味的肘子先放入冰箱冷藏后再切片，不仅好成型 ，而且入味更加均匀；

5 、如果想做成肉卷 ，可等肘子晾凉后用保鲜膜裹瓷实，然后放入冰箱冷藏，完全凉透后即可拿出切片。

关于酱猪手的家常做法窍门的内容到此结束 ，希望对大家有所帮助。